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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
23/10/2023 |
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Data da última atualização: |
23/10/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PRESTES, A. A.; SILVEIRA, M. F.; CANELLA, M. H. M.; HELM, C. V.; ANDRADE, D. R. M.; FERREIRA, A. L. A.; AMBONI, R. D. de M. C.; FEDRIGO, I. M. T.; HERNÁNDEZ, E.; PRUDENCIO, E. S. |
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Afiliação: |
AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS FERMINO SILVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MARIA HELENA MACHADO CANELLA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; ANA LETÍCIA ANDRADE FERREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; RENATA DIAS DE MELO CASTANHO AMBONI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ISABELA MAIA TOALDO FEDRIGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; EDUARD HERNÁNDEZ, UNIVERSITAT POLITÉCNICA DE CATALUNYA BARCELONATECH; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA. |
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Título: |
Whey block freeze concentration aiming a functional fermented lactic beverage with the addition of probiotic and guabiroba pulp (Campomanesia xanthocarpa O. Berg), a native Brazilian fruit. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 43, e26923, p. 1-9, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.5327/fst.26923 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Abstract. The scientific importance involved in this study was the use of whey, a co-product of the cheese industry, and its performance during the freeze concentration process. Moreover, the best-concentrated whey from the freeze concentration process, about the total solids, proteins, and mineral contents, was used to prepare two functional fermented lactic beverages. Therefore, whey was subjected to the freeze concentration in blocks with gravitational thawing. Process performance indicated better yields and efficiency for the second stage of freeze concentration. Concentrated whey 2 was used to prepare two fermented lactic beverages added with probiotics: one without adding guabiroba pulp (control) and a beverage incorporated with 10% guabiroba pulp. Containing guabiroba pulp was not enough to modify the total solids, proteins, and mineral contents. However, it decreased pH values, changed the color to an orange hue, and decreased luminosity. The fermented lactic beverage added with probiotic and 10% guabiroba pulp showed 1.61× more phenolic compounds and an increase of 164% for each evaluated carotenoid content compared with the control beverage. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; Concentration; Functional beverage; Probióticos. |
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Thesagro: |
Guabiroba; Produto Florestal. |
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Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Cheese whey. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1157416/1/FoodScienceTechnology-2023-FunctionalFermentedLacticBeverageProbioticCampomanesiaXanthocarpa.pdf
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Marc: |
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001 2157416
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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| Registros recuperados : 11 | |
| 3. |  | REIS, J. B. R. da S.; SILVA, J. P. S.; LEAL, D. P. V. Estudo de lâminas de irrigação localizada para a produção de pinhão-manso (Jatropha curcas L.) no norte de Minas Gerais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISA EM PINHÃO MANSO, 1., 2009, Brasília, DF. Pesquisa, desenvolvimento e inovação: tecnologia para biocombústiveis: anais. São Paulo: ABPPM; Brasília, DF: Embrapa Agroenergia, 2009.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 4. | | SILVA, J. P. S.; REIS, J. B. R. da S.; LEAL, D. P. V. Estudo de lâminas do sistema de microaspersão para a produção de pinhão-manso (Jatropha curcas L.) no norte de Minas Gerais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISA EM PINHÃO MANSO, 1., 2009, Brasília, DF. Pesquisa, desenvolvimento e inovação: tecnologia para biocombústiveis: anais. São Paulo: ABPPM; Brasília, DF: Embrapa Agroenergia, 2009.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 5. | | LEMOS, W. de P.; RIBEIRO, R. C.; LHANO, M. G.; SILVA, J. P. S. da; ZANUNCIO, J. C. Cornops frenatum frenatum (Marschall) (Orthoptera: Acrididae, Leptysminae) in crops of tropical flowers of Heliconia spp. in the State of Pará, Brazil. Entomotropica, v. 25, n. 1, p. 43-47, abr. 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 6. | | PEREIRA, A. I. A.; RAMALHO, F. de S.; MALAQUIA, J. B.; BANDEIRA, C. M.; SILVA, J. P. S.; ZANUNCIO, J. C. Density of alabama argillacea larvae affects food extraction by females of podisus nigrispinus. Phytoparasitica, v. 36, n. 1., p. 84-94, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 7. | | SILVA, J. P. S da; NASCIMENTO, C. W. A. do; SILVA, D. J.; CUNHA, K. P. V da; BIONDI, C. M. Changes in soil fertility and mineral nutrition of mango orchards in São Francisco Valley, Brazil. Agrária - Revista Brasileira de Ciências Agrárias, Recife, v. 9. n. 1, p. 42-48, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 8. | | GOMES, T. C. de A.; SANTOS, T. A.; LIMA C. C. de; NASCUNEBTI, C. W. A. do; CARVALHO, V. G. B. de; SILVA, J. P. S. da. Condutividade elétrica e capacidade de troca catiônica de compostos orgânicos formulados com resíduos sólidos da agroindústria da cana adiconados de vinhaça. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG, 2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| 9. | | SANTOS, G. de S.; REIS, J. B. R. da S.; JESUS, A. M. de; COSTA, E. L. da; SILVA, J. P. S. e. Efeito de diferentes sistemas de irrigação do pinhão-manso sobre a população de nematóides do solo. In: CONGRESSO DA REDE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE BIODIESEL, 4.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 7., 2010, Belo Horizonte. Biodiesel: inovação tecnológica e qualidade: anais. Lavras: UFLA, 2010. v. 1 p. 811-812. il.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 10. | | RAMALHO, F. S.; MEZZOMO, J.; LEMOS, W. P.; BANDEIRA, C. M.; MALAQUIA, J. B.; SILVA, J. P. S.; LEITE, G. L. D.; ZANUNCIO, J. C. Reproductive strategy of Podisus Nigrispinus females under different feeding intervals. Phytoparasitica, v. 36, n. 1, p. 30-37, Feb. 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 11. | | RAMALHO, F. de S.; MEZZOMO, J.; LEMOS, W. P.; BANDEIRA, C. M.; MALAQUIA, J. B.; SILVA, J. P. S.; LEITE, G. L. D.; ZANUNCIO, J. C. Reproductive strategy of Podisus Nigrispinus females under different feeding intervals. Phytoparasitica, v. 36, n. 1., p. 30-37, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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